Альбумин — сухой яичный белок повышенной взбиваемости. Применяется для изготовления айсинга, кремов, суфле, безе, муссов и других кондитерских смесей, требующих воздушности. Благодаря альбумину можно приготовить белоснежную глянцевую глазурь.
Как приготовить айсинг:
1. 22 гр альбумина развести в 100 гр кипяченой воды комнатной температуры.
2. Оставить разведенный яичный белок до полного растворения на несколько часов.
3. Полученные 100 гр готового альбумина соединить с 480 гр. сахарной пудры мелкого помола.
4. Взбивать айсинг 7 минут.
Масса: 500 гр.
Отзывы
Отзывов пока нет.